Le volume d’une sphère est égal au produit de 4/3 par π nombre pi environ égal à 3,14 par son rayon au cube Volume d'une sphère = Exemple de calcul du volume d’une sphère Soit une sphère de rayon r = 3 cm Volume V = = 113,04 cm3 Définition d’une sphère Une sphère est une surface à 3 dimensions dont tous les points sont situés à une même distance d'un point appelé centre. La valeur de cette distance commune au centre est appelée le rayon de la sphère. Elle n'inclut donc pas les points situés à une distance inférieure au rayon, au contraire de la boule. Concrètement, on peut voir une sphère comme une coquille vide infiniment mince. Une sphère peut aussi être définie comme la surface formée par la rotation d'un cercle autour de son diamètre. Exemple d’une sphère une balle de tennis Propriétés de la sphère - La sphère de centre O et de rayon r est l'ensemble des points de l'espace dont la distance à O est égale à r. - Le rayon est un segment délimité par le centre et un point de la sphère. - La longueur du rayon est la distance entre le centre de la sphère n'importe quel point de la sphère. - Le diamètre est un segment de droite passant par le centre et limité par les points de la sphère. - La longueur du diamètre est égale à la longueur du rayon multipliée par 2. - Toute droite passant par le centre d'une sphère coupe celle-ci en deux points diamétralement opposés. Important Une sphère est l’extérieur / la surface d’une boule. Autrement dit, on calcul l’aire d’une sphère, mais le volume d’une boule. Pour reprendre l’image de la balle de tennis, cette dernière est en fait une coquille vide, donc une sphère, et l’intérieur en est la boule. Pour aller plus loin - Calculer l'aire d’un cercle ou d'un disque - Calculer le périmètre d’un cercle

Savoir se faire comprendre rapidement en pâtisserie Vous ne comprenez pas toujours certains termes technique dans les recettes ou autre livre et explications !! Là, je vous donne la majorité des termes que vous rencontrerez en pâtisserie… Vocabulaire professionnel en pâtisserie A Abaisse C’est un morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée. Abricoter Appliquer, à l’aide d’un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée abricoter ou napper Donner de la saveur et du brillant au produit fini avec une gelée à base d’abricot ou utiliser pour l’intérieur de certaines, préparations de type amandine, apporte un moelleux et conservation plus longue Appareil Mélanges de plusieurs ingrédients, Mélange intime, de deux ou plusieurs substances, cru ou cuit, généralement lié, qui sert de préparation originelle à la réalisation d’une recette. B Battre Battre énergiquement vos œufs, sucre, poudre à crème afin de les blanchir pour crème pâtissière, par exemple. Blanchir Fouetter des jaunes d’œufs avec du sucre afin de blanchir l’ensemble Bain-marie Permet une cuisson de l’appareil à génoise sans l’agressivité de la flamme et sans le risque de cuire les œufs, pour la fonte du chocolat également. Bouler Travailler un morceau de pâte de façon circulaire pour obtenir une boule. Pain burger, brioche par exemple. Brûler Préparation brûlée Lorsque le stade bien cuit a été dépassé. Jaunes brûlés Lorsque le mélange de jaunes d’œufs et de sucre n’est pas fait aussitôt, cela cuit les jaunes d’œufs Pâte brûlée Lorsqu’une pâte manque d’eau. Les beurres Beurre Clarifier Un beurre doux à 85 % de matière grasse, cuit très lentement pour en séparer le petit lait, on obtiendra un beurre jusqu’à 99 % de matière grasse. Beurre Manié Beurre légèrement ramolli et mélangé avec de la farine, utilisée pour le feuilletage inversé ou épaissir la béchamel. Beurre Noisette Beurre cuit à la teinte ambrée due à la caramélisation de la caséine du beurre lui conférant un léger goût de noisette. Beurre Pommade Beurre ramolli à la consistance d’une pommade. Beurre Malaxé Beurre travaillé et ramolli à la main avant de l’incorporer dans une pâte Beurre Crémé Beurre travaillé seul ou avec du sucre afin de lui donner une texture de crème. Bec d’oiseau Blanc d’œuf monté en neige pas trop ferme qui forment un bec d’oiseau. C Chemiser Appliquer sur le fond et les parois intérieures d’un moule, avec du papier, film alimentaire, Rhodoïd, d’une couche de pâte, de beurre, de biscuits… et y combler le vide par une autre préparation. Chiqueter Pratiquer de légères entailles à l’aide d’un couteau sur le pourtour d’un feuilletage pour donner une belle présentation et faciliter le développement vertical lors de la cuisson d’un pithiviers par exemple. Ciseler Coupez en fines lanières une herbe aromatique. Chablonner Enduire la surface d’une préparation pour la décorer ou l’imperméabiliser. Chinoiser Filtrer pour les produits liquide ou semi-liquide, éliminer certaines substances indésirables en la faisant passer dans un chinois tamis en forme de pyramide. Clarifier 1-Séparer le blanc du jaune d’œuf 2-Rendre clair et limpide, un sirop, une gelée, ou un consommé par filtration, décantation ou à l’aide de blancs d’œufs. 3-Retirer l’écume, constituée de petit lait et de caséine, formée à la surface du beurre fondu. 4-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Coller Incorporer de la gélatine dans une préparation chaude afin de lui donner de la consistance sans dépasser la température de 60 degrés. Concasser Hacher ou broyer grossièrement des noisettes, amandes ou noix, par exemple… Corner Racler la bassine ou cuve de batteur mélangeur pour en retire le maximum et obtenir le moins de perte possible. Corne Ustensile plat en matière plastique, généralement de forme en demi-sphère. Cornet Feuille de papier cuisson enroulée sur elle-même en forme conique utilisée pour réaliser des décors. Corps Il y a une élasticité, résistance, extension d’une pâte, après le pétrissage. Le corps est lié à la quantité et à la qualité de gluten de la farine utilisée. Corser Donner de l’élasticité à une pâte en la pétrissant bien, ou lorsqu’on rajoute trop de farine à une recette déjà établie. Coucher Dressez de la pâte à choux, des biscuits à la cuillère ou des meringues sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Crémage C’est une émulsion du beurre, du sucre et de l’œuf pour une pâte sucrée. Cribler Passer des noisette, amande, noix concassée au travers d’un tamis à grosses mailles pour pouvoir les trier. Croûter Sécher à l’air où en étuve, avec pour objectif d’obtenir une pellicule sèche et résistant à la surface des préparations à base de blanc d’œuf… par exemple, le macaron. Cuir à blanc Mode de cuisson qui consiste à faire cuire au four, sans garniture, fond de pâte brisé, feuilletée ou sablée. Préalablement piqué, puis tapisser de papier en aluminium ou sulfurisé de même dimension est rempli de légumes secs ou de plomb. Cuire à la nappe Cuisson qui implique que la préparation crème anglaise, geler de fruits, etc. enduis la spatule, comme une nappe, recouvre une table. D Décanter Retirer des éléments aromatiques qui ne doivent pas être servis. Transvaser un liquide que l’on a laissé reposer pour le séparer du dépôt qui s’est formé. Décuire Ajouter de l’eau ou un autre liquide lait, crème au cours de la cuisson du sucre pour diminuer sa température. Abaisser le degré de cuisson d’un caramel, d’une confiture ou d’un sirop de sucre en lui ajoutant progressivement La quantité d’eau requise pour la ramener à une température inférieure si l’on a dépassé le degré désirez, diminuer ainsi sa densité. Déglacer Faire fondre, avec de l’eau, la fine couche de sucre cristallisé ou croûter se trouvant sur les bords et la surface d’un récipient contenant du fondant. Dessécher Travailler à la spatule de la pâte à choux sur le feu afin de faire évaporer l’excédent d’eau. Détailler Découpez à l’emporte-pièce ou au couteau des morceaux de pâte dans une abaisse de feuilletage, de pâte sucrée ou brisée. Détendre Rendre plus fluide, malléable, souple, une composition, pâte, crème, en lui ajoutant un liquide, œuf battu, beurre fondu, lait, crème Détrempe Mélange de farine, d’eau et de sel servant à la fabrication d’un feuilletage. Développer Augmentez le volume d’une préparation, lors de la cuisson ou lors de la fermentation. Dorer Étendre une dorure à l’aide d’un pinceau pour donner un aspect brillant. Dorure Lait salé ou mélange constitué généralement d’œufs ou de jaunes d’œufs battus auxquels on peut ajouter du sel, de l’eau, de la crème ou du caramel. Dresser Donnez une forme à une pâte ou à un appareil, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Disposez harmonieusement des pâtisseries sur un plat. Abaisser une pâte au rouleau à pâtisserie ou la disposer dans un moule. Disposez un appareil régulièrement sur une plaque pâte à chou, avant leur cuisson, ou sur une préparation à décorer, en les posant à l’aide d’un cornet ou d’une poche à douille unie ou cannelés Composition de gâteau à l’aide de plusieurs éléments ou terminer la présentation d’une pièce de pâtisserie. E Ébarber Enlever avec un couteau les coulures ou filaments de chocolat qui peuvent subsister après le moulage d’une pièce. Ecaler Ôter la coquille dure des fruits secs noix, noisettes, amandes… ou des œufs durs. Éclisses Petits bâtonnets découpés dans certains fruits secs amandes, noisettes, noix Ecumer Enlever l’écume qui se forme à la surface d’un sirop en ébullition, d’une confiture ou lors de la cuisson de sucre. Effilées Coupez des amandes ou des pistaches en tranches fines. Égoutter Mettre une denrée ou une préparation dans un égouttoir, une passoire, un Chinois ou un sur une grille pour éliminer l’excédent de liquide. Émincer Coupez des fruits en tranches minces. Émonder ou monder Enlevez la peau des amandes, des noisettes, des pistaches, des pêches ou des tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante. Empreinte Alvéoles d’un moule. Marques faites avec le doigt sur un pâton de feuilletage pour déterminer le nombre de tours. Émulsionner Disperser un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans laquelle mélangeable sans mixer et qui apporte un foisonnement type mayonnaise ou ganache Enrober Recouvrir entièrement une préparation d’une couche pus ou moins épaisse. Entremets Préparation sucrée servie généralement à la fin d’un repas. Épépiner Enlever les pépins de certains fruits. Éplucher Ôter la peau d’un fruit et enlever tout ce qui n’est pas comestible. Équeuter Retirer les queues d’un fruit Étirer ou Satiné Opération consistant à allonger du sucre cuit plusieurs fois en le repliant sur lui-même afin d’obtenir le satinage du sucre tiré. Étuver Cuire doucement à couvert. Mettre un produit à l’étuve pour accélérer la fermentation. Dessécher une denrée mille-feuilles, sablée breton…. F Façonner Donner une forme à une pâte, à une préparation ex façonner des brioches, des croissants Farcir Garnir de farce une préparation. Farder Appliquer une couleur au pinceau sur des sujets en pâte d’amande, sur des glaces ou du sucre soufflé. Fariner Saupoudrer de farine une pâte, une plaque ou un moule pour éviter aux préparations de coller. Ferrer Se dit d’un gâteau dont le fond est brûlé. Festonner Former des dents arrondies sur le bord de certains gâteaux ex le pithiviers Filtrer Passer un liquide à travers un Chinois étamine afin de le débarrasser de ses impuretés. Flamber Enflammer un alcool ou une liqueur chaude. Flaveur Ensemble des sensations perçues sa vision, son parfum, sa saveur par une personne sur un entremets. Fleurer Tapisser légèrement le plan de travail de farine afin que la pâte à travailler n’adhère pas. Foisonner Fouetter une crème pour en augmenter le volume ou turbiner un sorbet pour l’empêcher de pailleter. Foncer Garnir l’intérieur d’un moule ou d’un cercle à tarte d’une abaisse de pâte. Fonds Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de gâteaux. Fontaine Creux que l’on fait dans la farine ou autres ingrédients où l’on verse des matières liquides à incorporer. Fouetter Battre vivement une préparation à l’aide d’un fouet ou d’un batteur pour la rendre homogène ou lui donner du volume. Fourrer Garnir l’intérieur de certaines préparations. Fraser ou Fraiser Écraser une pâte vers l’avant avec la paume de la main afin de la rendre homogène et lisse en évitant de lui donner du corps. Frapper Refroidir très rapidement une crème, une liqueur ou un appareil. Frémir État d’un liquide presque à ébullition. Frire Cuire dans un bain d’huile chaud. G Garnir Remplir avec une préparation Un fond de tarte, une poche, des choux… Ajouter des éléments pour orner un gâteau. Glacer Recouvrir d’un glaçage la surface de certains gâteaux. Repasser au four un gâteau en cours de cuisson, qu’on aura saupoudré de sucre glace, afin que celui-ci caramélise sous l’action de la chaleur et donne un aspect brillant. Gommer Enrober d’une fine couche de gomme arabique fondue pralines, dragées. Étendre de la gomme arabique fondue à l’aide d’un pinceau sur des petits fours chauds afin de les rendre brillants. Grainer Se dit d’un sucre qui cristallise on dit aussi cristalliser ou masser, d’un fondant trop chaud, de blancs d’œufs ou d’une crème anglaise trop cuite. Graisser Enduire de beurre fondu un moule, une plaque, pour empêcher les différentes préparations d’adhérer lors de la cuisson. Se dit, lorsqu’on ajoute du glucose, de la crème de tarte, à un sucre lors de la cuisson, pour l’empêcher de cristalliser. Griller Faire colorer légèrement des amandes effilées ou hachées, des noisettes, sur une plaque à four chaud. Mettre des bandelettes de pâte sur une tarte en forme de grille H Hacher Réduire en menus morceaux des amandes, des noisettes ou des noix Huiler Enduire finement d’huile un moule, une plaque ou un marbre pour empêcher d’adhérer. Se dit d’une pâte d’amandes ou d’un praliné qui ont un aspect huileux. I Imbiber Arroser un gâteau d’un sirop; d’une liqueur, d’un alcool, afin de lui donner du goût et du moelleux. Incorporer Mélanger, introduire un élément dans un autre. Incruster Marquer plus ou moins profondément la surface d’une pâtisserie, d’une confiserie, d’un décor à l’aide d’un couteau, d’un ébauchoir ou d’un découpoir. Infuser Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant, le temps nécessaire pour lui communiquer son arôme ex vanille, thé, café, épices…. L Levain Pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d’eau, qu’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au restant de la pâte. Lever Se dit d’une pâte fermentée que l’on met à l’étuve pour qu’elle augmente rapidement de volume. Lisser Rendre la surface d’un entremets bien lisse. Lustrer Recouvrir de gelée ou de nappage, à l’aide d’un pinceau, préparation froide afin de lui donner un aspect lustrer Badigeonner de beurre clarifié ou de sirop, à l’aide d’un pinceau, une préparation sortant du four afin de lui donner un aspect brillant. M Macérer Faire tremper, plus ou moins longtemps dans un mélange aromatique composé d’alcool, de sucre, de liqueur, de vin doux des fruits frais, des fruits confits ou des raisins secs pour qu’ils s’imprègnent du parfum. Malaxer Travailler un corps gras, une pâte, pour les ramollir est les rendre homogènes. Manier Pétrir du beurre et de la farine ex beurre manié pour le feuilletage inversé. Marbrer Glacer au fondant, faire des lignes parallèles au cornet avec du fondant d’une autre couleur puis rayer avec un couteau pour donner l’aspect du marbre. Masquer Recouvrir un entremets de crème, de pâte d’amandes ou de pâte à sucre. Masse Préparation très épaisse de pâtisserie et de confiserie destinée à la fabrication. ex praliné, ganache Masser Se dit d’un sucre qui cristallise pendant la cuisson. Maturation Laisser reposer un mix pasteurisé pendant 12 à 24 h en chambre froide à +3/4 °C pour qu’il s’épaississe et affine ses qualités gustatives. Meringuer Recouvrir une pâtisserie de meringue type omelette norvégienne, tarte citron meringuer, etc. Mix Mélange de tous les ingrédients d’une recette de glacerie. On dit également appareil. Mixer Action de pulvériser plusieurs matières premières dans un mixeur pour en obtenir un appareil lisse homogène et brillant ganache pâte à crêpe base a macaron, crémeux. Modeler Exécuter, avec une substance malléable, la reproduction d’un sujet choisi. ex sujets en pâte d’amandes. Monter Battre, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur des blancs d’œufs, de l’appareil à génoise ou à biscuits. Moucheter Projeter des petits points de colorant ou de chocolat sur des pièces en pâte d’amandes a l’aide d’une brosse à dent. Mouiller Étendre de l’eau sur une plaque à l’aide d’un pinceau Ajouter un liquide, lait, eau, etc. à une préparation pour l’assouplir. Moulage Opération qui consiste à confectionner des sujets en chocolat dans des moules spéciaux. Mouler Verser un appareil dans un moule pour lui donner la forme désirée. ex mouler de la génoise. Mousser ravailler un appareil pour le rendre plus léger et mousseux. N Napper Recouvrir un gâteau ou un entremets avec un glaçage liquéfié chocolat, nappage. Faire prendre une consistance à une crème en la chauffant jusqu’à 85 °C, pour qu’elle nappe la spatule crème anglaise. Panacher Assembler deux compositions de même nature, mais de goût et de couleur différents Panade Pâte à choux desséchée avant l’incorporation des œufs. Parer Supprimer les éléments inutiles pour une meilleure présentation ex parer les bords d’un gâteau. Parure Les restes de découpe de génoise ou autre pâte. Passer Action de verser un liquide dans un chinois étamine ou à travers un tamis pour enlever les impuretés et arrêter la cuisson. Pasteuriser Porter une préparation à une certaine température puis la refroidir rapidement à +4 Pasteurisation basse température 60 à 65 °C pendant 30 min. Pasteurisation haute température 80 à 85 °C pendant 3 min. Pâton Nom que l’on donne a un morceau de pâte brioche détrempe, etc. Peser Déterminer a l aide d’un réfractomètre ou densimètre le taux de sucre et de matières sèches dans une préparation. Pétrir Travailler plusieurs éléments afin d’obtenir une pâte homogène. Piler Réduite en poudre, en pâte, certaines substances amandes, noix, noisettes…. Pincer Agrémentez le pourtour d’une tarte, d’une pâte à l’aide d’une pince à pâte. Piquer Faire des trous dans une abaisse de pâte, un fond de tarte, avec une fourchette ou un rouleau pique vite, afin d’empêcher des boursouflures en cours de cuisson. Pointer Laisser fermenter une pâte levée dès la fin du pétrissage, pour qu’elle double de volume, avant de la rompre ex brioche, pâte à croissant Pousser Augmentation du volume d’une pâte levée Par la dilatation des nombreuses Bulle d’air le composant, par la production de gaz carbonique dû à l’incorporation d’un agent levain qui agit par simple décomposition à la chaleur, Par la production de gaz carbonique dû à l’incorporation d’une poudre à lever qui opère par simple réaction chimique au contact de l’humidité et sous l’action de la chaleur ou par un dégagement de ta peur d’eau, sous l’influence de la chaleur du four. Laisser développer une pâte sous l’action de la levure biologique. Praliner Faire cuire des amandes, des noisettes avec du sucre que l’on sable. Ajoutez du praliné à une crème, un appareil. Puncher Imbibez de sirop alcoolisé génoise, savarins. R Raffermir Donner plus de consistance, de fermeté à une pâte ou un appareil en l’entreposant plus ou moins longtemps dans un congélateur ou une chambre froide. Râper Réduire en poudre plus ou moins fine certaines substances écorces d’agrumes, fruits secs, chocolat à l’aide d’une râpe. Rayer Exécutez un décor avec la pointe du couteau sur une pâte, après l’avoir doré. ex pithiviers, galette, chausson. Réduire Faire diminuer de volume une préparation par ébullition, en vue de concentrer le goût et la consistance. Régénérer Restituez la température de consommation à des aliments préparés à l’avance, et conservés par réfrigération ou surgélation, sans modification d’aspect et de saveur. Relâcher Se dit d’une pâte, d’une crème, qui ramollit après son pétrissage ou à la cuisson. Repère Marque faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage. Retomber Se dit d’une pâte ou d’un appareil qui redescend après avoir monté ex pâte à choux, blancs d’oeufs. Rompre Replier plusieurs fois sur elle-même une pâte fermentée, après un certain temps de montage, pour arrêter momentanément la levée et obtenir, par la suite, un meilleur développement. Ruban État d’une préparation qui s’écoule lentement et se plie sur elle-même comme un ruban génoise. S Sabayon Sorte de crème mousseuse à base de jaunes d’oeufs, de sucre et de vin que l’on fait cuire au bain-marie en battant pour la faire épaissir. Sabler Mélanger ensemble beurre et farine, jusqu’à obtention d’un mélange rappelant la texture du sable. Faire masser du sucre cuit en tournant avec une spatule ,jusqu’à obtention d’une masse sableuse, lors de la préparation du praliné notamment. Suprême Quartier d’un agrume débarrasser de toute membrane. Salpicon Fruits taillés en petit dés. Sangler Turbinage d’une crème glacée ou d’un sorbet dans une sorbetière. On dit aussi turbiner. Sauce Préparation liquide dont la composition est variée. Saupoudrer Recouvrir, à l’aide d’une saupoudreuse, un gâteau ou une préparation de sucre glace ou de cacao. Serrer Au cours du façonnage d’une pâte levée, presser pour chasser le gaz carbonique formé. Opération qui consiste à fouetter en fin de montage d’un mouvement circulaire et rapide certaines fabrications afin d’obtenir une bonne tenue et une parfaite homogénéité. ex blancs d’oeufs, Chantilly, crème légère. Siroter Imbibez de sirop un fond de gâteau. Stabiliser Incorporer un stabilisateur autorisé dans un appareil à glace de façon à équilibrer la quantité d’eau non absorbée par les autres constituants sucre, œufs, poudre de lait. Stériliser Détruire par la chaleur ébullition, four, vapeur la totalité des germes microbiens pour préserver la conservation. Souder Collé 2 bord de pâte à l’aide d’œuf ou d’eau. Strier Tracez, à l’aide d’une fourchette ou d’un peigne des stries sur le dessus de certains gâteaux incision régulière sur la surface de la pâte. Surgeler Congélation ultrarapide pour obtenir à cœur une température égale ou inférieure à −18 °C afin d’éviter une macro-cristallisation. Sucre glace Sucre cristallisée broyer très finement pour obtenir une poudre très légère et facile à incorporer, on l’appelle aussi sucre impalpable. Sur-saturer Se dit d’un sirop de sucre dans lequel la quantité de sucre qu’il peut dissoudre est au maximum. T Tabler Apporter un chocolat de couverture au point, en travaillant environ les deux tiers de la masse sur le marbre pour la refroidir. Refroidir un chocolat de couverture en lui ajoutant du chocolat râpé ou haché tout en le travaillant.tabler le chocolat Tamiser Passer de la farine ou du sucre glace au travers un tamis afin d’éliminer les grumeaux. Tamponner Enduire d’une fine couche de beurre la surface d’une crème pâtissière ou d’une sauce pour l’empêcher de croûter. Tartiner Étendre une fine couche de confiture sur une abaisse de génoise ou de biscuit. Travailler Battre, pétrir vigoureusement une pâte, un appareil, une crème, afin d’obtenir, selon leur nature onctuosité, légèreté, élasticité, homogénéité.… Turbiner Raffermir un appareil à glace ou à sorbet en le travaillant dans une turbine. On dit aussi sangler. Tant pour tant blanc Autant d’amande en poudre blanche que de sucre Tant pour tant brun Autant d’amande en poudre avec peau que de sucre V Vanner Remuer une crème ou une sauce en cours de refroidissement, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, afin de conserver l’homogénéité des divers éléments et d’éviter la formation d’une peau à la surface. Videler Former, avec les doigts, un rebord sur le pourtour d’une abaisse pour maintenir la garniture durant la cuisson. Viennoiserie Pâtisserie à base de pâte levée brioches, croissants, petits pains, pains aux raisins… Z Zester Enlever, à l’aide d’un couteau à zester ou d’un économe, la peau colorée des agrumes. Voilà la plupart des termes utilisées en laboratoire cela vous sera pratique pour plus de crédibilité et une intégration plus rapide … Comment faire un succès au pralinPOUR 6 PERSONNES Préparation 1 h Cuisson 25 min LA MERINGUE ITALIENNE 125 gr sucre 40 eau 60 gr blancs d’œuf […] les supports et présentoirs pour macaronLES PRÉSENTOIRS POUR MACARONSDÉCORATIONS ET ANIMATIONANNIVERSAIRE ET MARIAGE Traditionnellement utilisés pour exposer joliment vos macarons ou toutes autres petites créations de gâteaux de soirées […] La Pâtisserie il était une fois la pâtisserie La pâte sucrée/sablée Il existe aujourd’hui deux grandes méthodes pour obtenir la friabilité de ces pâtes. Dans les deux cas, le but est d’obtenir des pâtes avec un minimum de corps. Le sablage Le beurre et la farine sont mélangés au départ jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ainsi, le gluten présent dans la farine se retrouve imperméable et isolé par le beurre. Cela permet de limiter l’hydratation de la farine et par conséquent la prise de force de la pâte. De plus, cette technique favorise la friabilité à la dégustation du produit. Comment faire ? Traditionnel Baguette françaiseDécret adoptée en 1993 fixe les normes de fabrication de la baguette de tradition française elle doit être composée de farine de blé, d’eau, de levure ou levain et de sel. Des adjuvants en faible quantité sont autorisés. Qu’est-ce que la Mélasse de Sucre de Canne ?La Mélasse Une Fabrication de sirop issu du sucre de canne Ce sirop Noire intense, et fortement parfumé, sirupeux, issue de la […] Bonjour, je suis pâtissier depuis une trentaine d'années, j'ai obtenu mon cap et le brevet des compagnons en juillet 1994, dans le département du Haut-Rhin Alsace j'aimerais partager mon expérience auprès des personnes passionnées ou voulant passer leurs diplômes en candidat libre reconversion. Je suis également en train de préparer des réelles teste d'examen progressivement pour pouvoir aider le plus grand nombre à acquérir leur cap le plus simplement possible en apportant les explications nécessaires pour une compréhension du métier de pâtissier en épurant le maximum de théorie inutile. J'aimerais par ailleurs pouvoir travailler avec des partenaires dans le milieu des accessoires de pâtisserie boulangerie, et ainsi en faire profiter au plus grand nombre, obtenir du matériel. Professionnel à des prix juste.

 - Demi sphere chocolat noir et rempli de glace au chocolat blanc pour un dessert fait maison ©Kaderick en kuizinn le blog de cuisine avec des produits frais. Dec 23, 2017 - Demi sphere chocolat noir et rempli de glace au chocolat blanc pour un dessert fait maison ©Kaderick en kuizinn le blog de cuisine avec des produits frais . Confidentialité.

Accueil/ Recettes/ Demi-Sphère chocolat noir mousse vanille et insert fraises Recette créée le vendredi 16 septembre 2016 à 19h25Coque chocolat 150 grammes de ou chocolat noir Nestlé dessert1Mettre le moule demi sphère sur une plaque alu perforée et déposer les 150 gr de chocolat a l intérieur. Mettre au four a 100 degrés pendant environ 8 fois le chocolat fondu badigeonner le moule avec un pinceau le long des parois et mettre 10 min au congélateur puis 20 a 30 min au gélifié a la fraise1 feuille de gélatine15 grammes sucre95 grammes fraises1Faire ramollir la gélatine dans de l'eau les fraises avec le sucre et faire chauffer le coulis dans une du feu ajouter la gélatine la préparation dans un petit moule rond et laisser prendre au frais. Vous pouvez aussi repartir la préparation dans plusieurs petits moules au lieu d' chocolat140 grammes de ou chocolat noir Nestlé dessert7 paquets de crêpes dentelles1Faire fondre le les crêpes dentelles émiettées et ce mélange sur la toile de cuisson Guy Demarle et plaque alu perforée ou papier sulfurisé de la taille du moule demi sphère ou légèrement plus prendre au centilitres de de crème liquide entière 1 gousse de vanille4 Feuilles de gélatine30 grammes sucre100 millilitres lait1 jaune d'oeuf100 millilitres de crème liquide entière1Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froideDans une casserole faire chauffer le lait, la crème et les graines dévalise avec la gousseBattre le jaune d'oeuf avec le sucreVerser le lait bouillant sur la preparation oeuf sucre en remuantRemettre le tout dans la casserole et cure a feux doux en remuant jusqu a atteindre une température de 82 degrés max 84 degrés ou jusqu a ce que le mélange nappe la cuillère. si la température dépasse 84 degrés les jaunes risquent de du feu ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser les 250 centilitres de creme en chantilly et l'incorporer dans la crème anglaise cette étape une deuxième fois . Je préfère faire deux fois la même étape que doubler les doses. Montage1Sortir le moule du frigo le chocolat est durDéposer la première préparation de mousse vanille dans le moule et mettre l'insert fraise au milieu en l'enfonçant un peu. Couvrir avec la deuxième préparation de mousse vanille et disposer sur le dessus le croustillant prendre au frais au moins deux dégustationÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur

Bahtu pourras pas faire de sphère à partir d´une feuille en papier, du moins pas une belle sphère lisse.

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